Desde el martes 23 y hasta el jueves 25 de octubre se desarrolla en Salto el curso de capacitaci\u00f3n para el sector c\u00e1rnico brindado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), la Facultad de Veterinaria y la Intendencia de Salto, con m\u00e1s de 100 participantes entre carniceros, trabajadores del rubro, transportistas e inspectores de bromatolog\u00eda. Se trata de un curso gratuito que tiene como objetivo contribuir con el manejo adecuado y la seguridad de estos productos alimenticios.<\/p>\n
Las actividades comprenden dos d\u00edas de clases te\u00f3ricas, que se desarrollan en la Cooperativa Agraria de Salto (CALSAL), y un d\u00eda de pr\u00e1ctica en una carnicer\u00eda. Marco normativo, habilitaciones, cortes de carnes, inocuidad y microbiolog\u00eda, higiene y demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica, se encuentran entre los principales temas del curso.<\/p>\n
El Dr. Pablo Formento, uno de los docentes de INAC, valor\u00f3 la alta participaci\u00f3n, que super\u00f3 la expectativa, y destac\u00f3 el rol de los inspectores de bromatolog\u00eda, quienes no deben ser vistos \u00fanicamente como fiscalizadores sino tambi\u00e9n como asesores, cuyo apoyo puede contribuir a mejorar el negocio.<\/p>\n
Por su parte, el director de Salud e Higiene de la Intendencia, Dr. Juan Pablo Cesio, se\u00f1al\u00f3 que \u00a0desde ese departamento se viene trabajando hace tiempo para brindar herramientas a quienes manipulan alimentos, como forma de disminuir riesgos de contraer enfermedades y asegurar que los alimentos que consumimos tengan cada d\u00eda mayor calidad.<\/p>\n
En la oportunidad, Cesio tambi\u00e9n se refiri\u00f3 a otros aspectos positivos que surgen de la coordinaci\u00f3n entre la Intendencia e INAC, como por ejemplo, el hecho de que ese instituto cedi\u00f3 a la Intendencia de Salto un equipo que permite analizar el porcentaje de grasa en la carne picada que se vende al p\u00fablico. En el \u00faltimo a\u00f1o se analizaron unas 80 carnicer\u00edas salte\u00f1as y un amplio porcentaje dio como resultado una muy buena calidad. Solo tres o cuatro comercios mostraron peque\u00f1os \u00edndices por encima del porcentaje aceptado, que es del 20 por ciento, pero aun en esos casos no exced\u00edan el 22 o 23 por ciento, lo que adem\u00e1s se pudo corregir en an\u00e1lisis posteriores.<\/p>\n
Como cierre de la propuesta, quienes completen la carga horaria estipulada por los organizadores recibir\u00e1n un diploma por su participaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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